Zupa pomidorowa z soczewicą

Składniki:

• 150 g czerwonej soczewicy
• 400 g pomidorów w puszce
• 300 ml soku pomidorowego
• 1 lžíce przecieru pomidorowego
• 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów
• 1 l bulionu warzywnego
• 4 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 pokrojona marchew
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• kmin rzymski do smaku
• liść laurowy
• sól, pieprz

Seler, cebulę, marchew i czosnek pokrój na mniejsze kawałki i podsmaż wszystko na oleju. Do podsmażonych warzyw dodaj przecier, sok pomidorowy, pomidory, opłukaną soczewicę, bulion, liść laurowy, kmin, sól i pieprz. Gotuj do momentu, aż soczewica zmięknie. Zblenduj zupę, podawaj posypaną suszonymi pomidorami z olejem.
WSKAZÓWKA: Aby zupa była bardziej gęsta, ugotuj osobno 4 łyżki kolorowego mixu soczewic i podczas serwowania podawaj jako warzywną wkładkę do zupy.