Wiosenne kaszotto z czosnkiem niedźwiedzim i pokrzywą

Na maśle z oliwą zeszklij szalotkę, dodaj posiekany czosnek i wszystko wymieszaj. Dodaj kaszę, podsmażaj przez około 1 minutę, dolej wino, przemieszaj, a po chwili dolej bulion. Gotuj delikatnie od czasu do czasu mieszając przez około 30 minut (al dente). Kasza wchłonie wszystkie płyny. W międzyczasie przygotuj pesto lub, jeśli wolisz, użyj już gotowego. Oczyszczone liście młodej pokrzywy i czosnku niedźwiedziego włóż do miksera. Dodaj ser, część oliwy i zmiksuj wszystko na większe cząstki, dodaj pozostałą oliwę, dopraw solą i pieprzem, a następnie ponownie miksuj przez chwilę. W ten sposób powstanie pesto. Do kaszy dodaj pesto, mascarpone i dokładnie wymieszaj. Dopraw sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem.