Strona główna/TESCOMA blog/Przepisy/Tradycyjne czeskie wypieki wielkanocne

Tradycyjne czeskie wypieki wielkanocne

19.03.2025

Święta Wielkanocne kojarzą się nie tylko z tradycjami, ale także z zapachem domowych wypieków. Mazaniec i judasze to jedne z klasycznych przysmaków, których nie powinno zabraknąć na czeskim świątecznym stole. Wypróbuj sprawdzone przepisy, które zawsze zrobią wrażenie!

Mazanec

Mazaniec to jedna z najstarszych potraw wielkanocnych, której początki sięgają średniowiecza. Wypiekany był jako świąteczny chleb, symbolizujący obfitość i szczęście. W odróżnieniu od zwykłego chleba był wzbogacany mlekiem, masłem i jajkami, które w przeszłości były rzadkimi składnikami. Gospodynie często ozdabiały go krzyżem na powierzchni, co miało przynosić błogosławieństwo i ochronę dla domu.

Składniki:

310 g zwykłej mąki
125 ml mleka
60 g cukru kryształ
50 g miękkiego masła
40 g rodzynek namoczonych w rumie
40 g kandyzowanej skórki cytronu
20 g pokruszonych migdałów
20 g pokruszonych pistacji
10 g miodu
10 g świeżych drożdży
2 g soli
1 średnie jajko
drobno starta skórka z jednej pomarańczy
1 jajko do smarowania
½ łyżeczki mielonego kardamonu
migdały w płatkach do posypania

Procedura:

Do misy wsyp mąkę, rozdrobnione drożdże, zalej ciepłym mlekiem, dodaj miód, cukier, skórkę z pomarańczy, sól, kardamon, jajko i wymieszaj wszystko w robocie kuchennym. Na koniec dodaj miękkie masło i wyrób gładkie, nielepiące się ciasto.

Do gotowego ciasto wmieszaj pistacje, migdały, kandyzowaną skórkę i rodzynki. Odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Uformuj ciasto w bochenek, połóż na blasze i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

Posmaruj mazanec roztrzepanym jajkiem, posyp migdałami, uformuj na środku mały krzyżyk i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut, a następnie obniż temperaturę do 160°C i piecz na złoty kolor przez około 30 minut.

Przygotowując mazanec warto mieć je pod ręką:

-25 %

Darmowa dostawa

Judasze

Nazwa judaszy pochodzi od biblijnego Judasza Iskarioty. Ich kształt przypomina sznur, na którym według legendy się powiesił. W Czechach piecze się je w Wielki Czwartek i tradycyjnie smaruje miodem, który ma przynosić zdrowie i chronić przed chorobami.

Składniki:

Na około 24 sztuki:

500 g zwykłej mąki
70 g masła
2 żółtka
300 ml śmietany do gotowania
80 g cukru pudru
25 g drożdży
4 g soli
szczypta gałki muszkatołowej
skórka z 1/4 cytryny

Do posmarowania:

1 jajko
2 łyżki miodu
1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

Drożdże wymieszaj z łyżeczką cukru, wlej 100 ml śmietany i wsyp łyżkę mąki, odstaw do wyrośnięcia. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki w misce, dodaj zakwas i wyrób miękkie, nieklejące się ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Podziel ciasto na 24 kawałki, uformuj z nich bułeczki o długości 20 cm, skręcić je w węzeł przypominający króliczka i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (podana ilość wystarczy na 2 blachy). Posmaruj judasze jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami wody i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut, rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Wyrośnięte judasze ponownie posmaruj jajkiem i wstaw do piekarnika. Piecz przez 15 minut, aż będą złotobrązowe i utwardzą się. Podgrzej miód, odstaw na bok i wrzuć pokrojone w kostkę masło, mieszając, aż się rozpuści. Powstałym sosem miodowym posmaruj upieczone judasze zaraz po wyjęciu z piekarnika.