Toskańska zupa Ribollita

Warzywa pokrój na kawałki. Odcedź fasolę i podziel na pół, jedną część zmiksuj na puree. W głębokim garnku podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor. Dodaj pomidory i przecier, puree z połowy fasoli i krótko podsmażaj. Wlej bulion, dopraw solą i pieprzem, dodaj ziemniaki, marchew, seler, tymianek, jarmuż oraz kapustę i gotuj pod przykryciem do miękkości. Wmieszaj drugą połowę fasoli do ugotowanej zupy. Umieść pokrojony chleb na dnie głębokiej miski, zalej chleb częścią zupy tak, aby był całkowicie przykryty, połóż drugą warstwę chleba i zalej pozostałą zupą. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem wyjmij zupę z miski, przelej do garnka i zagotuj. Podawaj skropioną oliwą z oliwek.