Skocz do Francji

Kraj Gwiazdki Michelin, kulinarnych delikatesów, wina, sera, ale także mody, perfum oraz wytrawnego smaku… taka jest Francja. Różnorodność emanuje od niej w każdym calu, jednak najbardziej w kuchni. Francja jest uważana za kolebkę wybitnej gastronomii, jej tradycja kulinarna została w 2010 roku wpisana na Listę światowego dziedzictwa UNESCO.

A jak powstała ta słynna kuchnia? Według legendy odpowiada za to Wielka Rewolucja Francuska. Z powodu detronizacji króla oraz najwyższej szlachty, ich kucharze stracili pracę. W nowo powstałej republice zaczęli oni otwierać swoje własne karczmy, gdzie gotowali dla prostych obywateli tak samo wykwintnie, jak wcześniej swoim panom. I tak właśnie biedna warstwa społeczna Francji nauczyła się delektować wysokiej jakości potrawami. Od tego momentu pogoń za błogim jedzeniem w kraju galijskiego koguta jest dosłownie narodową tradycją.

Wybraliśmy dla Ciebie trzy wspaniałe przepisy na dania z piekarnika. Pierwszym z nich jest fenomenalna słona tarta zwana Quiche, „kisz”, której podstawę tworzy naturalne ciasto. Czy wiedziałeś jednak, że pierwotnie było to ciasto chlebowe? Kruchego i francuskiego zaczęto używać później, tak samo, jak później częścią tarty stał się ser. Początkowo nadzienie powstawało jedynie z jajek, śmietany oraz boczku. Tradycyjną tartę lotaryńską piecze się w formach z falistym brzegiem dwukrotnie. Najpierw samo ciasto, dopiero potem razem z nadzieniem. My przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na tartę szpinakową:

Quiche, słona tarta ze szpinakiem

Ciasto:
• 250 g mąki tortowej • 220 g masła • 5 g soli • 125 g skrobi kukurydzianej • 1 jajko • 60 ml zimnej wody • 1/2 łyżki białego octu winnego
Nadzienie:
• 250 ml śmietany 33% • 200 g wędzonego boczku • 200 g sera Gruyere lub Cheddar • 10 ml oleju • 2 cebule • 5 jajek • garść liści szpinaku • sól, pieprz • fasola do uformowania ciasta • 20 g mąki tortowej

Miękkie masło utrzyj z solą, dodaj skrobię, ocet, wodę i wszystko wymieszaj. Stopniowo wmieszaj mąkę i wyrób ciasto następnie zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 2 godziny lub najlepiej na cały dzień, żeby stężało. Pokrój drobno cebulę, boczek w kostkę i krótko podsmaż na oleju. Odłóż na bok. Rozwałkuj ciasto na stolnicy posypanej mąką i włóż do formy do pieczenia natłuszczonej masłem. Nadmiar ciasto odkrój tak, aby wystawało za krawędź formy około 0,5 cm. Dno przedziuraw widelcem, podczas pieczenia będzie przez nie lepiej przenikać para. Formę z ciastem odłóż na 30 minut do lodówki. Następnie połóż na cieście papier do pieczenia i wsyp suchą fasolę, aby ciasto zachowało swój kształt. Piecz około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 °C. Wyjmij fasolę, na dnie rozsyp mniejszą część startego sera i wstaw z powrotem do piekarnika na 5 minut. Wyjmij korpus i wypełnij go pozostałym serem, cebulą, boczkiem, szpinakiem i zalej wszystko jajkiem rozbełtanym w śmietanie i mące i przyprawionym solą oraz pieprzem. Tak przyprawioną tatrę wstaw do piekarnika i piecz znów w 180 °C przez około 40 minut.

A jeśli chodzi o pieczenie na słodko, chlubą kuchni francuskiej jest creme brulée – pyszny deser z delikatnego kremu z jajecznych żółtek z klasyczną karmelową skorupką na wierzchu:
 

Tymiankowy creme brulée

• 500 ml śmietany 33% • 1 łyżeczka świeżego tymianku • 6 żółtek • 70 g cukru kryształu • ekstrakt waniliowy do smaku • cukier trzcinowy do posypania

Doprowadź  śmietanę do wrzenia, dodaj tymianek, odstaw do zaparzenia na około 10 minut. Potem odcedź. Wymieszaj żółtka z cukrem i cały czas mieszając dodaj gorącą śmietanę, wszystko przecedź przez drobne sitko. Teraz możesz wmieszać ekstrakt waniliowy. Mieszankę wlej do kokilek na crème brulée GUSTO i włóż je do głębszej brytfanny. Do brytfanny wlej tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości kokilek. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 140 °C około 50 minut, albo do momentu, kiedy „pudding” zgęstnieje, ale wciąż nie będzie gęsty. Każdą porcję posyp około dwiema łyżeczkami cukru trzcinowego i przy pomocy pistoletu do flambirowania skarmelizuj cukier do złotej barwy (z pistoletem do flambirowania GrandCHEF możesz to zrobić nawet w parę sekund. Możesz ustawić taką intensywność płomienia, jakiej potrzebujesz, pistoletu możesz użyć także do flambirowania wyrobów cukierniczych lub np. do zapiekania sera).

Jeśli jednak wolisz słodkie wypieki, mamy dla Ciebie prostą wskazówkę – ciasto czereśniowe clafoutis z samego serca Francji. Piecze się je w naczyniu do zapiekania, podczas jego przygotowywania obejdziesz się bez proszku do pieczenia, Czereśnie umieszcza się w misce jako pierwsze i uwaga, zgodnie z tradycją pozostają w nich pestki.
 

Czereśniowe clafoutis

• 400 g czereśni • 70 g cukru pudru + na końcowe posypanie • 45 g mąki migdałowej • 20 g mąki tortowej • 20 ml likieru amaretto • 60 ml śmietany 33% • 3 jajka • ekstrakt waniliowy do smaku • szczypta soli • masło do natłuszczenia formy • 30 g cukru trzcinowego do posypania formy

Czereśnie posyp 30 g cukru pudru i polej likierem amaretto. Wymieszaj i pozostaw do zamarynowania na około 10 minut. Natłuść formę do pieczenia masłem, posyp cukrem i wyłóż przygotowanymi czereśniami jej dno. W misce wymieszaj obie mąki, sól, pozostały cukier puder, ekstrakt waniliowy, jajka oraz śmietanę. Wyrób gładkie ciasto, wylej je na czereśnie i piecz około 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

A jeśli wciąż nie możesz nasycić się francuską kuchnią, wypróbuj na przykład przepis na koguta na winie od naszego szefa kuchni. Smacznego!