La sauce hollandaise

Sos holenderski przygotuj w kąpieli wodnej. Woda w garnku musi być utrzymywana ściśle przed temperaturą wrzenia, nie może się zagotować. Na garnek połóż szklaną miskę i wlej do niej żółtka z wodą. Musi jej być tyle, ile jest żółtek, tzn. na 2 żółtka użyj około 3 łyżki wody. Następnie dodaj musztardę i stopniowo rozpuszczone masło. Mieszaj sos nad parą przez około 2-3 minuty, dodaj sól, pieprz oraz sok z cytryny. Ubity na gładko sos jest gotowy i przygotowany do podania.
Aby podać kompletną potrawę, przygotuj szparagi. Oczyść je, odkrój końce i ugotuj je w garnku z wrzącą, osoloną wodą przez 2-3 minuty. Odcedź szparagi. W drugim garnku ugotuj ziemniaki. Szparagi i ziemniaki podawaj na talerzu polanym sosem holenderskim. Przygotowaną potrawę udekoruj plasterkami prosciutto lub szynki parmeńskiej, ewentualnie jajkiem w koszulce. Ziemniaki posyp posiekaną natką pietruszki.