Chrupiąca pieczona gęś, duszona czerwona kapusta i naleśniki lokše

Gęś przygotuj wieczór wcześniej, porządnie posól ją z zewnątrz i od środka. Włóż ją do brytfanny i odłóż na całą noc do lodówki. Bezpośrednio przed pieczeniem podlej gęś około 300 ml wody. Ilość wody zależy też od wielkości gęsi. Skórkę natrzyj z wierzchu mlekiem, które utworzy glazurę i nada gęsi złotą barwę. Tak przygotowaną w brytfannie włóż ją do piekarnika rozgrzanego do 150 - 180°C i piecz bez pokrywy przez około 2 godziny. Następnie odlej z niej sos z tłuszczem i piecz przez kolejnych 45 minut do momentu, aż skórka osiągnie złotą barwę.

Cebulę obierz, drobno pokrój i podsmażaj na oleju, aż się zeszkli. Dodaj cukier i ciągle mieszając skarmelizuj go. Dodaj czerwoną kapustę pokrojoną w paski, kminek, sól i pieprz, delikatnie podlej wodą i duś pod pokrywką przez około 15 minut. Następnie odkryj garnek i pozwól odparować nadmiarowi wody na małym ogniu. Dopraw kapustę octem oraz solą i pieprzem do smaku.

Ugotuj ziemniaki w mundurkach i pozostaw je do ostygnięcia. Obierz je i zetrzyj na tarce o drobnych otworach. Powierzchnię roboczą posyp mąką, dodaj starte ziemniaki, sól i wyrób ciasto. Zagniataj szybko, jeśli ciasto będzie się lepić, dodaj trochę mąki. Z ciasta uformuj wałek i pokrój go na 12 identycznych kawałków. Z nich uformuj większe placuszki i rozwałkuj na loksze (cienkie placki). Opiekaj je na sucho na patelni z każdej strony, aż powstaną na nich plamy. Gotowe loksze posmaruj gęsim lub kaczym smalcem.